Um die Hefezellen nach dem Rütteln aus dem Flaschenhals zu bekommen, wird der Flaschenhals in ein Eisbad gehalten. Dadurch gefriert die Hefe. Dann wird der Kronkorken entfernt, und der Hefepropf schießt aus dem Flaschenhals infolge des Überdrucks in der Flasche.
Eine früher angewendete Methode verzichtete auf das Einfrieren des Hefepropfs. Sie wird als „Degorgieren im Flug“ bezeichnet. Allerdings verursacht sie große Verluste und benötigt speziell ausgebildetes Personal.
Der durch das Dégorgieren verursachte Flüssigkeitsverlust wird ausgeglichen und dann steht der letzte Schritt an. Hier erhält die Champagnerflasche die Dosage.