Den Regeln der AOC Champagne folgend, werden die Trauben per Hand gelesen. Dazu werden rund 100.000 Weinleser beschäftigt. Der Einsatz von vollautomatischen Erntemaschinen ist nicht erlaubt.
Die Trauben werden in Kunstoffkästen gesammelt, die höchstens 50 Kilo Trauben aufnehmen können, damit sich die Trauben nicht durch ihr Eigengewicht zerquetschen. Um die Transportzeiten von der Weinrebe zur Weinpresse zu minimieren, sind fast 2.000 Presszentren im gesamten Weinanbaugebiet verteilt.