Um die Hefezellen nach dem Rütteln aus dem Flaschenhals zu bekommen, wird der Flaschenhals in ein Eisbad gehalten. Dadurch gefriert die Hefe. Dann wird der Kronkorken entfernt, und der Hefepropf schießt aus dem Flaschenhals infolge des Überdrucks in der Flasche.
Eine früher angewendete Methode verzichtete auf das Einfrieren des Hefepropfs. Sie wird als „Degorgieren im Flug“ bezeichnet. Allerdings verursacht sie große Verluste und benötigt speziell ausgebildetes Personal.
Das Transvasierverfahren, das auf Rütteln und Degorgieren verzichtet und stattdessen die Absonderung der Hefe in Drucktanks vornimmt, ist seit 2002 für alle Flaschengrößen nicht mehr erlaubt. Davor konnte es für kleine Flaschen (bis 0,375 Liter) und große Flaschen (ab 3 Liter) angewendet werden.